目次

１．外食のなかでもの不振が続くファミリーレストラン店舗売上高は？
「フレンドリー」店舗価値が高いのは？「ロイヤルホスト」原価率は？
ジョイフルは、洋食メニュー中心のファミリーレストランを展開。同社の各店舗の１日平均の売上高は24.3万円。内訳はグリル（ハンバーグ類）６万円強、定食５万円弱といったところ。用意している座席はおよそ１３０席であり、１座席の１日売上高は１８５７円という計算になる。店舗の資産価値は２０００万円強。店舗運営は従業員１．３人とパート10人強で担う。

同社は地盤の九州から東北にかけて広い地域で店舗を手がけているが、１店舗１日平均の売上高が多いのは中部エリア、次いで近畿エリア。食材の購入やロイヤリティの支払いなど、ジョイフルのＦＣ各店舗の本部への貢献は、１日８．８万円である。

フレンドリーは、全国展開のジョイフルとは対照的に近畿中心。ファミリーレストランに加え、居酒屋やうどん店など　も展開しており、業態によって１店舗１日平均の売上高は20万円弱から36万円までと幅広い。全店舗平均は30万円強、１座席当たりは２５００円である。

店舗平均価値が高く出ているのは、新店が多い「香の川製麺」や、土地所有の「ハッピーコング」が押し上げていることも要因。新規オープンの場合は既存店より資産価値が高く出るのが一般的。店舗の土地を所有している場合も同様だ。

ファミリーレストランとして知名度が高い「ロイヤルホスト」を手がけているのはロイヤルＨＤ。ただし、同社は天丼「てんや」、国際線を含めた機内食、さらには「リッチモンドホテル」などを幅広く展開。「ロイヤルホスト」の各店舗の年間平均賃料は１８００万円弱とやや高め、「てんや」はおよそ１０００万円といったところだ。

ところで、外食のなかでもファミリーレストランの不振が叫ばれるようになって久しいが、実際はどうなのか。

ジョイフルは１０００円の飲食を提供して営業利益を確保しているが、フレンドリーは連続して営業赤字。ロイヤルＨＤの営業利益も低いといっていいだろう。「ロイヤルホスト」の売上高は４７８億円、４４１億円、３８４億円、３６２億円、３５１億円と右肩下がり。原価率は29.3％、人件費率は31.9％といったところだ。


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