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１．牛乳は、低脂肪乳のほうが良い？
「牛乳は、低脂肪乳にしている」という人がけっこう多く、その理由として「牛乳で余計な脂肪をとりたくない」とか「低脂肪乳のほうが体にいいんでしょ」等々。

体にいいかどうかはともかく、低脂肪乳のほうが乳脂肪分が少ないのは確か。半分以下です。というと「エネルギー（＝カロリー）も半分以下」と思うかもしれませんが、乳脂肪分が半分以下であってもエネルギーは７割くらいはあります。

理由は、エネルギーとなる栄養素は脂肪だけではないからです。ご存じのように、栄養素のうちエネルギーになるのは炭水化物、脂質、タンパク質の３つなので、乳脂肪だけが半分以下になっても、全体のエネルギーが半分以下にはなり得ないのです。

ちなみに市販品の乳脂肪分は、普通牛乳３．５～３．８％くらい。低脂肪乳は１．０～１．５％くらいです。さてその低脂肪乳、エネルギーが普通牛乳の７割くらいということは、「その差３割」です。味はもちろん普通牛乳のほうがコクがあっておいしいと思うので、つまるところは「３割の差」を重視するか、「味」を重視するかで選ぶことになりましょう。

一般的に、飲み物としてなら「お好きにどうぞ！」で、料理（シチューやプリン作りに）には絶対に普通牛乳でないと。レシピが普通牛乳を想定して作ってあるのと、実際、おいしくないからです。

ところで、一口に低脂肪乳といってもいろいろあって、大きくは次の３種類。
２． ①部分脱脂乳（低脂肪牛乳）生乳から乳脂肪だけを減らしたもの。
②加工乳、生乳を加工して作ったもの。脱脂粉乳などを加えて成分を調整しているので、タンパク質やカルシウムは普通牛乳より多め。
③乳飲料、加工乳ではあるが、乳製品以外のものを添加している。
たとえミネラル（カルシウムや鉄など）、ビタミンであっても乳製品以外のものを添加すると表示は「種類別名称乳飲料」となる。

この３種類のうちでは、部分脱脂乳が一番自然な味と思うのですが、いかがでしょうか。ただカルシウム量は、脱脂粉乳を加えた加工乳などは２割近く多くなっています。

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