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フランチャイズ(FC)による店舗展開での売上を比較してみた
１． サーティワンのアイスクリームと壱番屋のカレー
１ＯＯＯ円の販売で１００円以上の儲けの秘密は
業界全体ではパッとしないものの、儲けている外食企業も少なくない。アイスクリームのサーティワンアイスクリームと「カレーハウスＣＯＣＯ壱番屋」の壱番屋もその代表格。共通点は、フランチャイズ（ＦＣ）による店舗展開が中心ということ。両社は１ＯＯＯ円の飲食を提供して、１００円を超す営業利益を実現。外食業界売上高トップのゼンショーＨＤや日本マクドナルドＨＤのそれを上回る。

サーティワンがアイスクリームケーキやダブルコーン・カップの各種アイスクリームを１０００円分販売したとしよう。その営業利益は、１５０円。乳原料の値上がりで原価が上昇、営業利益は１４５円と減少しているが、売上高そのものは過去最高だった。売上高が伸びれば人件費などの割合は少なくなる。

また、たとえば、店舗が増えれば人員も多くなり、それだけ人件費も拡大する。サーティワンの「給料・手当・賞与」の計上金額は、８．５億円、平均年間給与７５６万円である。しかし、売上高を年々増やしてきたことで、１０００円の販売に占める「給料・手当・賞与」の割合は、「５７．８円→５５．８円→５３．７円→５１．４円」と下降しているのだ。

ほぼ全店がＦＣであるサーティワンの店舗は、全体で本部からアイスクリーム１１４億円を含めておよそ１５７億円の商品を購入、それを４１６億円で販売。１店舗１日平均の来客数はおよそ１４４人といったところだ。

カレーの「ＣＯＣＯ壱番屋」を中心に「パスタ・デ・ココ」「麺屋ここいち」「につくい亭」「うなぎ屋壱番」も展開している壱番屋も儲けを拡大。１０００円の販売につき獲得している営業利益は、１００円を突破した。

ただし、「カレーハウス壱番屋」のＦＣ店舗（モデルケース）に限れば、月額は４８０万円であることから、１店舗１日平均売上高は１６万円、１座席あたりの１日売上高は約４５００円という計算になる。




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