目次

１．「甘太郎」「和民」「庄や」大手居酒屋チェーンの多角化経営の実態
居酒屋チェーン大手を形成しているのがコロワイド、ワタミ、大庄の３グループだ。ただし、いずれも居酒屋店舗事業を中心にしつつも、異なる業態の外食店舗や非外食事業も展開。

コロワイドはステーキ・ハンバーグの「ステーキ宮」や回転寿司の「にぎりの徳兵衛」、焼肉の「味のがんこ炎」「カルビ大将」なども手がけているように、多ブランド・多業態推進の代表的企業。

有料老人ホームの運営や高齢者向け宅配事業も主力業務としているのはワタミだ。「庄や」が中心の大庄も、寿司業態の「築地日本海」や「築地寿司岩」などを運営。コロワイドとワタミは直営、大庄は直営とＦＣの併用だ。３グループの各店舗の１日平均の売上高はどのぐらいあるのだろうか？

コロワイドの子会社でおよそ５００店舗を運営しているコロワイド東日本の各店舗でいえば30.6万円。ワタミは「和民」「わたみん家」など国内全店舗平均で33.7万円。ただし、大庄の場合はブランドによる格差が大きく、「日本海庄や」や「築地日本海」の１店舗１日平均売上高が４０万円を超す。

一方、店舗新設に投じる金額はどの程度か。コロワイドの子会社で上場企業のアトムは１店舗平均１億円に迫る９６４７万円。ワタミは国内の「わたみん家阪急伊丹駅前店」を２６００万円でオープンさせる一方で、中国では７２００万円を投じた店舗も新設。大庄が新規店舗に投じる金額は、１店舗平均２８８０万円といったところだ。

各グループの店舗で、ビールやおつまみで１０００円の会計をしたとしよう。「ありがとうございました」と言われて差し出す１０００円のうち、店舗側の取り分ともいうべき営業利益は、コロワイドは３０円、ワタミは５９円だ。

一方、１０００円の飲食提供ごとに９円の営業赤字になっているのが大庄。そのためもあってか、大庄の従業員平均年間給与は、長年にわたって４００万円の同額で推移していたが、そこからマイナスに転じている。



２．「黄金の蔵」「天狗」「酔虎伝」中堅居酒屋チェーンの集客力は？
「黄金の蔵」「東方見聞録」「月の雫」の三光マーケティングフーズ、「天狗」「テング酒場」のテンアライド、「酔虎伝」「八剣伝」のマルシェの３社は居酒屋チェーン中堅。三光マーケティングフーズとテンアライドは直営店舗主体。対照的にマルシェはＦＣ店舗が直営店舗を上回る。

三光マーケティングフーズの直営店の１店舗１日平均売上高は「東方見聞録」が43.1万円、「月の雫」が５０万円、「黄金の蔵」が38.7万円など、全社ベースでは39.4万円。一方、仕入高は9.3万円といったところだ。

同社の直営店舗の年間合計集客はおよそ１４００万人。したがって、各店には毎日２３１人強の来客があり、客単価は１７００円という計算になる。

テンアライドの各店の１日の売上高は34.2万円。平均で１５０弱の座席を用意していることから、１座席１日の売上間は２３０１円になる。マルシェの場合は、直営店ベースでは１店舗１日平均売上高は13.1万円にとどまる。「酔虎伝」は２５万円を上回るが、「居心伝」が13.7万円、「八剣伝」が、10.1万円となっていることから、１日の売上高が低く出ているようだ。

各社が店舗の新規オープンにかける費用は、三光マーケティングフーズの「東京チカうめし人形町店」は３６００万円弱、テンアライドは８０００万円、マルシェの「酔虎伝」は６０００万円である。

１０００円の飲食提供における各社の収支はどうだろうか。
三光マーケティングフーズは、１０００円につき原価と経費合計が９０１円で、営業利益は９９円。経費に含まれるものの実際には資金が流失していない減価償却費も勘案すると、高い利益水準だといっていいだろう。テンアライドは赤字基調。１０００円当たりの営業赤字幅が拡大しているのは気になるところだ。マルシェは原価が３９７円、経費が５６９円で、営業利益は３４円である。従業員の平均年間給与は三光マーケティングフーズが３００万円台、マルシェが４００万円台、テンアライドは５００万円台だ。

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